🍲砀山潵汤 省级非遗
羊骨慢熬，冲蛋花，撒胡椒——砀山人清晨的第一碗热汤。
潵汤（读 sà tāng，也写作“撒汤”）是皖北早餐的灵魂。以羊骨（也有用老母鸡、猪骨）加麦仁慢火熬煮，汤色浓白醇厚，出锅前用滚汤冲入生鸡蛋激成蛋花，再撒胡椒、香菜提味，鲜香微辣、暖胃补气。砀山潵汤制作技艺已列入非物质文化遗产名录。本地人喝潵汤讲究配一只刚出炉的烧饼或一屉水煎包，一口汤一口饼，才算正经开了天。
早餐三绝
潵汤 · 水煎包 · 烧饼——砀山人的一天从这里开始
先喝汤，再吃包
砀山属皖北，饮食上带着中原的厚实与江淮的清爽，早餐尤其讲究“热”和“足”。天还没大亮，街巷里的潵汤铺子就升起了蒸汽，一碗热汤下肚，配上一屉刚出锅的水煎包，是很多砀山人从小到大的清晨记忆。
砀山的早餐摊子多在老城区与各条街巷的巷口，不讲究装潢，只讲究火候和分量。想吃得地道，跟着本地人排队就行。
🥟砀山水煎包 早餐王者
底脆、皮软、馅足，半煎半蒸，一口爆汁。
水煎包是砀山早餐桌上出镜率最高的主食。发面做皮，包入猪肉馅或韭菜粉丝馅，摆进大号平底锅先煎出金黄脆底，再加水盖盖焖蒸，待水收干即可出锅。成品底部焦黄酥脆、面皮软糯筋道、内馅鲜嫩多汁。砀山人吃水煎包常配一碗豆粥（本地叫“嘛糊”，用小米与黄豆磨浆熬成），清甜解腻。
🥯砀山烧饼 木炭吊炉
七层酥皮，满撒芝麻，香酥掉渣。
砀山烧饼的特色在炉子——传统用木炭吊炉烘烤，饼坯贴壁受热，烤出的烧饼外皮芝麻密布、层层起酥，一撕就开。砀山人吃烧饼花样多，可以空口吃，也可以撕开夹辣条、夹羊肉串，甚至夹狗肉，从早吃到晚不重样。烧饼摊遍布砀城大街小巷，是最接地气的街头味道。
