砀山的老手艺里，梨膏是很特别的一样：拿新鲜酥梨慢慢熬，最后熬成一罐稠稠的褐色膏体，冬天泡水喝。产地用的是老式大锅和柴火，家里没那么大的家伙，但简化版一样能做出味道。
第一步选梨。挑汁水足、基本成熟但还带点硬的梨，太面太熟的熬出来容易发酸。梨洗干净不削皮，切开去核去蒂，核一定要去干净，否则出酸。想甜一点可以搭配少量红枣或老姜，但别多，梨膏的本味是梨。
第二步擦丝。家里没有榨汁机就用擦丝板，把梨擦成细丝，连汁一起倒进锅里；有榨汁机直接打碎更省事。这一步得到的梨泥不要加水，酥梨本身出汁多，加水会延长熬制时间、也稀释甜味。
第三步慢熬。用厚底的不粘锅或不锈钢锅，全程中小火，刚开始梨泥会冒大量水汽，不用管，隔几分钟搅一次防糊底。熬到体积明显缩小、颜色由浅黄转琥珀色、锅铲划过锅底能露出短暂的一道痕，就是快好了。整锅时间通常要一两个小时，梨的含水量不同差别很大，不要用固定时间衡量，看状态。
第四步过筛。关火后趁热用细筛过滤掉纤维渣，滤出的梨膏装进提前用开水烫过、晾干的玻璃瓶，冷却后盖紧放冰箱冷藏。不添加防腐剂的梨膏，冷藏一般在两三周内喝完，取用时用干净无水的勺子。
几个容易失败的地方：锅太薄容易糊底发苦；中途加大火，糖分焦化后颜色发黑、味道发涩；瓶子没干就装，几天就会长霉。传统工艺讲究"多少斤梨出一斤膏"，家里做损耗比例更高，具体出膏量以梨的汁水和火候为准。
