很多人有个困惑：刚收到的砀山酥梨又脆又甜，放两三天就开始发面，咬下去沙沙的、带点软，怀疑是不是买错了。其实酥梨是后熟型水果，摘得到位、路上又走了两天，到家时正好处在"开始转甜也开始转软"的节点，判断能不能再放，看三个地方就够了。
第一看梨柄。捏住果柄轻推，还牢牢长在果肉上、接口发青的，说明离采摘不久，还能放；轻轻一碰就脱落、接口发褐发干的，说明已经后熟到位，建议一周内吃完。
第二按果肩。用手指（不是指甲）轻按梨肩，也就是靠近柄那一圈鼓起的部分。按下去能回弹、手感紧实的，硬度和耐放性都好；一按一个浅坑、回弹慢的，果肉已经转软，放下去只会更面。
第三闻香气。贴着果柄闻，青草味重的是还没转透，适合继续存放；甜香明显、带一点酒味的，说明糖分起来了，也意味着离变软不远，应尽快吃或改做梨膏、煮梨水。
摸清状态后怎么存？判断为"能放"的，单层摆在纸箱里，垫两层纸巾吸潮，放阴凉通风处，别套塑料袋、别和苹果香蕉堆一起——它们释放的乙烯会催熟。判断为"该吃"的，冷藏能延后软化的速度，但口感会从脆转润，家里有老人小孩反而正合适。
还有一点要提醒：酥梨发面和"坏"是两回事，发面是果肉变软发沙，颜色仍是白的；果心发黑、切面有酒酸味、表面有青霉的才是真坏，一颗出现要立刻挑出来，别让它在箱里传染整批。到底什么状态最合口，各家口味不同，以当年果期实际收到的果子为准。
