砀山酥梨为什么酥？一块酥字里的学问

酥梨的酥，是入口即化的酥脆，咬一口果肉簌簌落下，汁水立刻涌出来。这种口感不是巧合，而是品种与水土的双重造化。

酥从哪里来

砀山酥梨果肉中的石细胞少而细，肉质细腻无渣，纤维含量恰到好处，咬下去既脆又化；同时果实含水量极高，汁水充盈，齿间一用力，甜汁便溢满口腔。从植物学上看，砀山酥梨属白梨品系，是白梨和沙梨的天然杂交品种，果实近圆柱形，平均单果重约250克，大的可超过1000克，多在9月上中旬成熟。

黄河故道的沙质土壤透气性好、昼夜温差大，利于糖分和水分同时积累。老果农常说，同样的品种挪个地方种，酥劲儿就差了三分，说的就是风土的力量。

酥梨家族内部分金盖酥、白皮酥、青皮酥、伏酥等品系，其中以金盖酥品质最佳。2003年4月，砀山酥梨获原国家质检总局批准实施原产地域产品保护（后为地理标志产品），"酥"字从此写进了国家标准。

酥梨成熟后果肉微微发绵转酥：喜欢脆口的选刚下树的，喜欢酥口的放两三天，各有风味。更多挑选方法见品种食味栏目。一块酥字，写尽了砀山人对这颗梨的骄傲。