醋也分流派，砀山人酿起了梨醋。以酥梨为原料，经酒精发酵、醋酸发酵两道工序，酿出的果醋呈琥珀色，酸味柔和、回口带梨甜，与粮食醋的凌厉截然不同。梨醋的吃法很灵活：兑凉白开加蜂蜜，是解腻果醋饮；拌凉菜、蘸饺子，酸香开胃；炖排骨时加一勺，果酸软化肉质，汤更鲜。当地人家还有个习惯，秋冬用梨醋兑温水冲梨膏，一碗下肚浑身熨帖。果醋发酵周期长、出品率低，过去多为小作坊自酿，如今有企业将其标准化生产，瓶装梨醋走进了超市和电商货架。相比梨膏、罐头，梨醋知名度还低一截，但懂的人都说好。被低估的特产，正等更多食客发现。